期刊文章详细信息
中国泡菜的品质评定与标准探讨
Quality evaluation and standard discussion of Chinese pickle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130
年 份：2009
卷 号：30
期 号：2
起止页码：335-338
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：泡菜是以乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一。概述了中国泡菜现状与发展趋势,对泡菜进行了首次定义和较系统的分类,并对其生产工艺、品质评定与质量标准进行了研究和探讨,首次建立了我国泡菜感官品质评定的可量化指标体系,指出了现有国家和行业相关标准的不足。
关 键 词：泡菜 定义和分类 生产工艺 品质评定 质量标准
分 类 号：TS255.54]
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