文献类型：期刊文章

作　　者：徐辉艳[1] 濮智颖[2] 王汉屏[2] 孙晓东[2] 李慧芸[2]

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 [2]陕西教育学院生命科学系,陕西西安710061

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：陕西省教育厅自然科学基金项目(07J182)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：164-165

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以桑葚为主要原料,以葡萄酒酵母BM45作为桑葚果醋酒精发酵菌种,通过正交实验确定了桑葚果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:总糖含量16g/100mL、接种量3%、发酵温度28℃、SO2添加量40mg/L;以AS1.41醋酸菌作为桑葚果醋醋酸发酵菌种,通过正交实验确定了桑葚果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:接种量10%、搅拌转速80r/min、发酵温度33℃。

关 键 词：桑葚 酒精发酵 醋酸发酵 正交实验

分 类 号：TS255.47]