文献类型：期刊文章

作　　者：张凌云[1] 丁兆堂[2]

机构地区：[1]华南农业大学茶叶研究所,广东广州510642 [2]青岛农业大学茶叶研究所,山东青岛266109

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：山东省中青年科学家科研奖励基金项目(2005BSA09001);华南农业大学校长基金资助项目(5300-K05232)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：23-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低。但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的。另外,采用1芽1?2叶的鲜茶饮料汤色?滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料。

关 键 词：采摘嫩度  绿茶鲜汁饮料  生化成分 感官品质 色差

分 类 号：TS275.2]