文献类型：期刊文章

作　　者：杨昌鹏[1] 罗菊珍[2] 郭静婕[1] 藤田修二[3]

机构地区：[1]广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁530007 [2]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004 [3]日本佐贺大学农学部

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2008

卷　　号：36

期　　号：36

起止页码：16148-16150

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]为控制香蕉POD引起的酶促褐变提供理论依据。[方法]采用饱和度70%硫酸铵盐析和DEAE-Toyopearl 650M离子交换柱层析分离纯化果肉POD,测定香蕉酶液中POD活性和蛋白质含量。[结果]香蕉提取酶液中POD被纯化了约7.3倍,回收率为33.8%。香蕉果肉POD对愈创木酚的Km值为5.98 mmol/L,其最适pH值为6.5,pH值稳定性为pH 6.0-10.0,最适反应温度为35℃。盐酸-L-半胱氨酸、抗坏血酸能显著地抑制香蕉果肉POD的活性,亚硫酸氢钠、植酸、柠檬酸也能有效地抑制该酶活性;而Cu^2＋对香蕉果肉POD则有明显的激活作用。[结论]香蕉果肉POD的热稳定性低于香蕉PPO热稳定性,其有效的化学抑制剂与香蕉PPO基本一致。

关 键 词：香蕉 过氧化物酶 纯化 特性  

分 类 号：S668.1]