文献类型：期刊文章

作　　者：吴振先[1] 苏美霞[1] 陈维信[1] 胡桂兵[1]

机构地区：[1]华南农业大学园艺系

出　　处：《华南农业大学学报》

基　　金：广东省"八五"重点课题

年　　份：1998

卷　　号：19

期　　号：1

起止页码：12-15

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：以“淮枝”的材料，着重研究分析了荔枝（ＬｉｔｃｈｉｃｈｉｎｅｎｓｉｓＳｏｎｎ．）贮藏过程中果皮多酚氧化酶及过氧化物酶的活性及其同工酶谱的变化，结果发现，荔枝果皮多酚氧化酶（ＰＰＯ）和过氧化物酶（ＰＯＤ）均具有游离态和结合态两种形式，它们在果皮褐变过程中活性的变化规律有所差别，随着果皮的褐变，ＰＰＯ和ＰＯＤ均有新的同工酶带出现，新酶带与酶活性的变化和果皮褐变程度有关．

关 键 词：荔枝 褐变 多酚氧化酶 过氧化物酶 同工酶

分 类 号：S667.109.3]