期刊文章详细信息
蓝莓啤酒的研制
Development of blueberry beer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安223003
年 份：2009
卷 号：28
期 号：1
起止页码：175-177
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加5%的蓝莓汁,发酵15d。实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。
关 键 词：蓝莓 发酵 啤酒
分 类 号：TS262.5]
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