期刊文章详细信息
桔子果酒的澄清及稳定性研究
Research on clarification and stability of orange wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院生物工程系,四川自贡643000 [2]成都大学生物工程系,四川成都610106
年 份：2009
卷 号：28
期 号：1
起止页码：118-121
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过冷、热处理和添加不同的澄清剂对桔子果酒的澄清效果进行研究。结果表明,澄清效果依次为0.085g/L明胶>0.2g/L硅藻土>0.7g/L皂土>0.15g/L果胶酶>冷处理(0℃～2℃),并且不同澄清处理方式对桔子果酒的酒精度、总酸及残糖几乎无影响。同时,优化了明胶处理果酒的时间并考察了经明胶处理过的果酒稳定性。加入0.085g/L明胶的桔子果酒在处理72 h后即达到最优效果,稳定性超过6个月。
关 键 词：桔子果酒 澄清 稳定性
分 类 号：TS262.7]
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