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乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究──乳酸菌菌种(株)的筛选 ( EI收录)
Study on the Ability of Removing Cholesterol by lactic Acid Bacteria from foods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品科学系,哈尔滨150030
年 份：1998
卷 号：19
期 号：3
起止页码：20-22
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本研究在食品基质（奶油）中，从14个乳酸菌种（株）中筛选出胆固醇同化率为40％以上的菌种（株）9个，其中胆固醇同化率为45％以上的3个；它们均可用于低胆固醇发酵食品的生产中。试验还表明乳酸菌降低胆固醇的作用主要是它的胆固醇同化作用，而与胆固醇的共沉淀作用不明显。
关 键 词：乳酸菌 胆固醇 奶油 同化作用 食品 菌种
分 类 号：TS201.3]
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