期刊文章详细信息
美拉德反应产物抗氧化性能研究进展
Recent Developments of the Relationship between Fat and Cardiovascular Diseases and the Significance for Food Industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学生物科学与工程研究中心 [2]河北科技大学环境工程系
年 份：1998
卷 号：24
期 号：1
起止页码：70-73
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文综述了美拉德反应产物的制备以及其抗氧化性能的研究进展，并对其抗氧化作用的机理进行了讨论。
关 键 词：美拉德反应产物 抗氧化性能 食品加工
分 类 号：TS205]
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