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普洱茶发酵过程中微生物类群分析
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南师范大学附属中学,云南昆明650106 [2]西南林学院
年 份：2009
期 号：1
起止页码：164-165
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：分别对普洱茶制作工序过程中鲜叶、杀青、揉捻、晒干、渥堆茶的样品取样,用不同的培养基分别对样品中的微生物类群进行分离纯化。统计微生物加工工艺过程中类群和数量,并鉴定分离纯化出的微生物类群,结果表明:霉菌和酵母菌是普洱茶发酵制作过程中的优势微生物类群,决定了普洱茶品质。霉菌以曲霉为主要种类,酵母以产生酒精和产酯等生香酵母为主要类型。
关 键 词：普洱茶 发酵过程 微生物类群 品质
分 类 号：TS272.5]
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