文献类型：期刊文章

作　　者：方学智[1,2] 姚小华[1] 王开良[1] 王亚萍[1]

机构地区：[1]中国林科院亚热带林业研究所,浙江富阳311400 [2]浙江大学生物化学研究所,杭州310051

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家林业局公益专项(200704036);浙江省重大科技攻关项目(2007C12067)

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：1

起止页码：23-26

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了水酶法、压榨法和浸出法3种制油方法对油茶籽油酸值、过氧化值以及VE、β-胡萝卜素、多酚、磷脂含量的影响。结果表明,在3种制油方法中,水酶法制取的油脂(水酶油)酸值显著高于其他两种制油方法(P<0.05)。3种制油方法所得油脂过氧化值均存在显著性差异(P<0.05),其中以压榨法制取的油脂(压榨油)为最高,水酶油最低。VE、β-胡萝卜素含量以水酶油中含量最高,且显著高于压榨油和浸出油(P<0.05)。多酚及磷脂含量以压榨油最高,水酶油最低,仅为4.12μg/g和2.87μg/g,显著低于压榨油和浸出油(P<0.05)。

关 键 词：油茶籽油 水酶法 压榨法 浸出法 品质  

分 类 号：TS225.16]