期刊文章详细信息
粮食在贮藏过程中品质变化分析
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学职业技术学院,西安710016
年 份：2009
卷 号：34
期 号：1
起止页码：72-74
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：分析了粮食在贮藏过程中生命力、营养成分变化的情况,同时以稻米、小麦与面粉、大豆为例,分析了贮藏过程中食用品质的变化。粮食在贮藏过程中发生霉变,可影响粮食籽粒的发芽率;粮食陈化以后,碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂类、酸性物质、维生素等都会受到不同程度的破坏,食用品质大大降低。
关 键 词：粮食 贮藏 品质变化
分 类 号：S379]
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