期刊文章详细信息
面粉主要成分对食品加工品质的影响
Influence of the Main Components of Flour on the Quality of Food Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北交通职业技术学院(东院)粮工系,石家庄050056 [2]辛集市黑马面粉公司,河北辛集052360
基 金：河北省教育厅2008年科学研究计划项目(编号Z2008425)
年 份：2009
卷 号：34
期 号：1
起止页码：16-19
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：不同的面制品对面粉品质有着不同的要求,而面粉的各种成分又决定着面粉的食品加工品质。从面粉的淀粉、蛋白质、脂类、非淀粉多糖、酶类、灰分和矿物质6种主要成分入手,探讨各成分含量和性状变化对面制食品和加工品质的影响。
关 键 词：面粉 成分 食品品质
分 类 号：TS211]
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