期刊文章详细信息
鲜切马铃薯为什么容易变色？如何防止鲜马铃薯变色并延长保质期？
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京华龙星宇科技发展有限公司
年 份：2009
卷 号：30
期 号：1
起止页码：57-57
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。
关 键 词：鲜切马铃薯 延长保质期 变色 酚类物质 植物细胞 呼吸作用 酶促褐变 土豆
分 类 号：TS215] TS251.4[食品科学与工程类]
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