文献类型：期刊文章

作　　者：金黎明[1] 郑奕[2] 杨艳[3] 赵小菁[1] 田文杰[1] 王雅玲[1] 范圣第[1]

机构地区：[1]大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600 [2]天津理工大学化学化工学院,天津300191 [3]中国海洋大学海洋生命学院,山东青岛266003

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(30771584);辽宁省教育厅高校科研计划项目(20060153,2008117);大连民族学院博士科研启动基金资助项目(20056106)

年　　份：2008

卷　　号：34

期　　号：11

起止页码：66-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用邻二氮菲-Fe2+氧化法和DPPH法,研究5种壳聚糖及其衍生物——壳聚糖(chitosan)、壳寡糖(ol-igo-chitosan)、羧甲基壳聚糖(CM-chitosan)、N-乙酰氨基葡萄糖(GLcNAc)、氨基葡萄糖盐酸盐(GlcNH2.HCl)的体外清除羟自由基和DPPH.自由基的能力。结果表明:在实验设置的浓度范围内,对羟自由基的清除能力依次为oligo-chitosan>chitosan>GLcNAc>GlcNH2.HCl>CM-Chitosan,且其清除能力随着浓度的增加而增加。其中2 mg/mL的Oligo-chitosan对羟自由基的清除率最大达到97.81%,相当于4 mmol/L的VC对羟自由基的清除能力。对DPPH.的清除能力大小依次为oligo-chitosan>chitosan>GlcNH2.HCl≥GLcNAc>CM-chitosan,且其清除能力随着浓度的增加而增加。2 mg/mL oligo-chitosan的清除率为97.34%,大于6mmol/L VC的清除速率79.92%。2种方法测定的结果比较一致。

关 键 词：壳聚糖 衍生物 抗氧化性 1,1-二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)  羟自由基

分 类 号：R318.08[生物医学工程类]