文献类型：期刊文章

作　　者：韩剑众[1,2] 黄丽娟[1,2] 顾振宇[1,2] 邓少平[1,2]

机构地区：[1]浙江工商大学食品质量与安全系,杭州310035 [2]浙江省食品安全重点实验室,杭州310035

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：浙江省高校“重中之重学科”建设项目(ZZ05-07)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：12

起止页码：141-144

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20090811916208)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。

关 键 词：智能传感器 电子设备 品质控制  电子舌 鱼肉 新鲜度

分 类 号：TP212.6] TS254.4]