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毛竹冬笋的笋体剖析及营养成分的测定
DISSECTION OF WINTER BAMBOO SHOOTS OF PHYLLOSTACHYS PUBESCENS AND MEASUREJENT OF NUTRITIOUS COMPONENTS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中南林学院经济林系,株洲412006 [2]湖北民族学院,恩施445000
年 份：1998
卷 号：17
期 号：2
起止页码：14-17
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、ZGKJHX、核心刊
摘 要：我国每年生产大量笋罐头出口，获得一定外汇，促进了笋加工业的发展。但外商对笋产品的要求非常严格，只要幼嫩的笋尖（占笋体重量的25％），还有75％的剩余物，造成了笋资源的严重浪费。本文着眼于当前笋罐头加工对原料利用的现状，将笋体分割成五部分（笋尖、笋中部、笋基部、嫩笋衣、老笋衣）。分别测定其营养成分。结果表明，笋体各部位均含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿质元素，是很好的食物资源。为竹笋加工综合利用提供依据。
关 键 词：毛竹 冬笋 分割 营养成分 测定
分 类 号：S644.201] S795.720.1]
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