文献类型：期刊文章

作　　者：罗绯[1,2] 林亲录[2,3] 陆玲[4] 吴晖[4] 余以刚[4] 赖富饶[4]

机构地区：[1]华南理工大学出版社,广东广州510640 [2]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [3]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004 [4]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品与机械》

基　　金：新世纪优秀人才支持计划资助(编号:NCET-06-0746);广州市科技计划项目资助(编号:2007Z2-E0221)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：71-75

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用响应面分析法优化超声豆皮水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺。在将豆皮高温预处理的基础上进行超声提取的单因素试验,根据中心组合试验设计原理,选定超声功率、超声时间和超声温度3个因素为响应因子,以豆皮SDF得率为响应值建立二次回归方程,相关系数R2=0.973 3,通过响应面分析及岭脊分析得到豆皮SDF的优化提取条件。试验结果表明:当超声功率为491.5 W、超声时间为26.5 min、超声温度为62.6℃时,豆皮SDF的得率可达到最大,在此条件下,理论响应值为34.91%,验证值为35.22%。

关 键 词：豆皮 水溶性膳食纤维 超声波 响应面

分 类 号：TS214.2]