文献类型：期刊文章

作　　者：谭义秋[1,2] 黄祖强[2] 农克良[1]

机构地区：[1]南宁师范高等专科学校化生系,广西崇左532200 [2]广西大学化学化工学院,广西南宁530004

出　　处：《食品与机械》

基　　金：南宁师范高等专科学校科研基金项目(编号:2007009)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：20-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物理化性质的影响。采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料,CuSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,对由不同活化时间木薯淀粉制备的氧化淀粉的溶解度、表观黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉性等性质进行研究。试验结果表明:机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物的理化性质产生显著的影响,随着机械活化时间的延长,氧化淀粉的溶解度、透明度增大,表观黏度降低,冻融稳定性减弱,凝沉性增强。

关 键 词：机械活化 木薯淀粉 氧化淀粉 理化性质

分 类 号：TS235.2]