期刊文章详细信息
面条品质改良剂的应用研究
RESEARCH ON APPLICATION OF NOODLE QUALITY IMPROVER
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南商丘市质量技术监督检验测试中心,河南商丘476000 [2]中央储备粮商丘直属库,河南商丘476144
年 份：2008
卷 号：29
期 号：6
起止页码：75-78
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了4种面条改良剂对面条品质指标的影响,由正交实验获得面条改良剂的最佳配方为:氯化钠添加量1%,复合碱添加量0.08%,复合磷酸盐添加量0.2%,聚丙烯酸钠添加量0.02%.
关 键 词：面条改良剂 正交实验 感官评价
分 类 号：TS202.3]
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