期刊文章详细信息
牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学动物科学系 [2]西北农业大学开发公司 [3]西北农业大学科研处
年 份：1998
卷 号：24
期 号：1
起止页码：32-34
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文概述了牛奶干酪中风味化合物的种类及其形成机制。探讨了干酪中苦味的形成及其脱苦，以及乳酸钙和有毒胺的形成机制，并预测了干酪中风味化合物存在的问题和发展趋势。
关 键 词：干酪 牛乳干酪 风味化合物 苦味
分 类 号：TS252.53]
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