文献类型：期刊文章

作　　者：王新风[1] 杨芳[1] 刘圣师[2] 朱大伟[1]

机构地区：[1]淮阴师范学院资源微生物研究所,江苏淮安223300 [2]淮阴师范学院化学系,江苏淮安223300

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省高校自然科学基础研究项目(07KJB350011);淮安市科技局项目(SN0635);淮阴师范学院教授基金项目(HSJS2008016)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：12

起止页码：610-613

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:研究培养料添加10～50mg/kg不同浓度无机硒后,所采收的富硒平菇中蛋白的含量,并对菇体中硒含量为7～10μg/g干重(10mg/kg处理组),可直接上市供鲜食的富硒平菇组进行氨基酸成分分析。方法:考马斯亮蓝G-250法测定富硒平菇干粉的可溶性蛋白,凯氏定氮法测定总蛋白含量,氨基酸自动分析仪进行氨基酸成分分析。结果:富硒平菇干粉中可溶性蛋白含量都明显高于对照组,最高达对照的2.25倍;可直接上市供鲜食的富硒平菇体内的氨基酸成分分析:人体必需的7种氨基酸(色氨酸没测定)占氨基酸总量的47.44%,半必需氨基酸占氨基酸总量的14.39%,支链氨基酸占氨基酸总量的20.37%。结论:富硒平菇是一种具有较高的保健和药用开发价值的功能性产品。

关 键 词：富硒平菇  蛋白 氨基酸

分 类 号：Q949.3[植物生产类]