文献类型：期刊文章

作　　者：张桂芝[1] 谢朝良[1] 陈钢[2] 唐林新[3]

机构地区：[1]中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山528436 [2]南昌大学生命科学学院,食品科学教育部重点实验室,江西南昌330047 [3]中山火炬职业技术学院光机电工程系,广东中山528436

出　　处：《食品科学》

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：12

起止页码：150-152

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验就阿魏菇贮运保鲜中的褐变问题以分光光度法研究了阿魏菇中过氧化物酶(POD)的特性,还研究了抗褐变剂对POD活力的影响。结果表明:阿魏菇中POD的最适温度为55℃,最适pH值为5.5,酶促反应的最佳底物浓度为0.25mol/L,当加酶量为3ml时POD酶活力最大。POD酶烫漂处理20s基本失活,不同抑制剂对POD都有不同程度的抑制作用,其中亚硫酸钠和抗坏血酸是强抑制剂,而柠檬酸和EDTA-2Na的抑制作用相对较弱。

关 键 词：阿魏菇 过氧化物酶 特性  抗褐变

分 类 号：Q55]