期刊文章详细信息
非正常屠宰猪肉的检查与鉴别
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林省安图县畜牧兽医局动物卫生检疫站,133600 [2]吉林省安图县畜牧兽医局,133600
年 份：2008
期 号：12
起止页码：137-137
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：正常屠宰的新鲜猪肉具备以下特征：①肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；②外表微干或微湿润，不粘手；③指压后凹陷并立即恢复；④具有鲜猪肉的正常气味；⑤煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面、具有香味。
关 键 词：新鲜猪肉 屠宰 鉴别 检查 脂肪 光泽 肌肉 湿润
分 类 号：TS251.65] TS251.7[食品科学与工程类]
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