文献类型：期刊文章

作　　者：肖伶俐[1] 康玉凡[1] 陶礼明[2] 罗珊[1]

机构地区：[1]中国农业大学芽菜研究中心,北京100193 [2]宁波五龙潭蔬菜食品有限公司,浙江宁波315166

出　　处：《大豆科学》

基　　金：宁波五龙潭蔬菜食品有限公司资助项目

年　　份：2008

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：955-959

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以不同来源的9个大豆品种（S1～S9）为材料，模拟工厂化豆芽生产工艺条件，采用人工气候箱培养技术，系统比较研究了不同大豆品种的大豆芽生物产量、形态特征、生化组成及常规成分等芽用特性。结果表明：9个品种大豆芽产量、下胚轴长、下胚轴粗、可溶性糖等均存在极显著差异（P〈0．01）。从豆芽产量来看，S2〉S1〉S5〉S4〉S3〉S6〉S9〉S8〉S7；与对照工厂芽用大豆品种S1相比，S2大豆芽产量、可溶性糖含量、维生素C含量均较高（P〈0．01）；S5大豆芽的可溶性蛋白含量较高（P〈0．01），产量无明显差异（P〉0．05）；S3大豆芽的可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C均含量较高（P〈0．01）。大豆芽的各项特性指标与所选原料豆的物理性状、常规成分之间存在相关；以原料豆的千粒重、比重及干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维含量为自变量，以大豆芽的生物产量为因变量，可建立回归估测方程，其拟合系数R^2为0．930。

关 键 词：大豆 大豆芽产量  形态特征  营养成分 回归估测  

分 类 号：S565.1]