文献类型：期刊文章

作　　者：竹文礼[1] 张慜[1] 周祥[2] 蔡金龙[2] 杜倩[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏大丰224145

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(20776062);江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)

年　　份：2008

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：39-43

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理。采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质。

关 键 词：清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品  品质  

分 类 号：TS255.5]