文献类型：期刊文章

作　　者：王萍[1,2] 张银波[2] 江木兰[2]

机构地区：[1]中国农业科学院研究生院,北京100062 [2]中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家公益性科研院所专项资金课题(2007-19);湖北省农业创新中心资助项目

年　　份：2008

卷　　号：33

期　　号：12

起止页码：42-46

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：多不饱和脂肪酸(PUFAs)对人体有重要的生理功能。它能调节人体的脂质代谢,治疗和预防心脑血管疾病,促进生长发育,此外对抗癌、免疫调节、延缓衰老、减肥、美容等方面均具有重要的生理作用。因此,PUFAs的食品资源开发正成为功能食品研究的热点领域之一,许多PUFAs已在保健食品和医学研究中得到应用。主要阐述了多不饱和脂肪酸的分类、命名、来源、生物学特性以及最新的研究动态,并对其在食品、医药、日用品方面的应用及应注意的问题、研究进展进行了综述。

关 键 词：多不饱和脂肪酸 去饱和酶 ω—3多不饱和脂肪酸  ω-6多不饱和脂肪酸  

分 类 号：R151]