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油脂稳定性与抗氧化方法的研究
Research on the stability and anti-oxidation of edible oil and fat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]暨南大学食品科技研究中心
年 份：1997
期 号：2
起止页码：18-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文报道了猪油、花生油、鱼油的自动氧化情况和几种抗氧化剂对它们进行抗氧化的效果。硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA)及其二月桂酯(DLTP)与常用的酚类抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)以及天然物愈创树脂(GR)、茶多酚(TPP)等相比,能更有效地降低油脂氧化性酸败的主要指标过氧化值(POV)的增高。
关 键 词：油脂 稳定性 抗氧化法 食品添加剂
分 类 号：TS221]
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