期刊文章详细信息
利用微生物发酵生产牛肉香精
The application of microbial fermentation in beef flavoring production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津春发食品配料有限公司,天津300300
年 份：2008
卷 号：33
期 号：12
起止页码：84-87
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用微生物发酵技术生产一种新型牛肉香精。先利用米曲霉对牛肉进行固态发酵,再利用酵母菌进行二次发酵,二次发酵过程中物料的游离氨基酸含量迅速增加,为美拉德反应提供了前体。通过热反应得到的牛肉香精酱香浓郁,口感醇厚饱满,后味悠长。
关 键 词：牛肉香精 微生物发酵 米曲霉 酵母
分 类 号：TS264.3]
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