文献类型：期刊文章

作　　者：袁小武[1,2,3] 邓泽元[1,2,3] 李静[1,2,3] 范亚苇[1,2,3]

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]南昌大学高等研究院,江西南昌330047 [3]南昌大学食品科学与工程系,江西南昌330047

出　　处：《食品科学》

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：11

起止页码：544-547

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验采用sn-1,3位专一性脂肪酶(胰脂肪酶)对甘油三酯进行作用,专一水解位于sn-1、sn-3的酯键,将该两个位置上的脂肪酸游离出来,通过薄层层析分离得到游离脂肪酸和sn-2-甘油一酯,甲酯化作用后用气相色谱法对脂肪酸进行测定。用该方法对花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶油进行了测定。结果表明,这几种油不饱和脂肪酸含量达到了80%,在sn-2位上分布更是超过了90%,而少量的饱和脂肪酸则主要是分布在sn-1,3位上。

关 键 词：脂肪酸 胰脂肪酶 TLC分离  气相色谱

分 类 号：TS222.1]