文献类型：期刊文章

作　　者：文良娟[1] 毛慧君[1] 张元春[1] 李英军[1]

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

出　　处：《食品科学》

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：11

起止页码：54-58

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究。结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质。其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g。西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%。

关 键 词：西番莲果皮 营养成分 总酚 总黄酮 抗氧化活性

分 类 号：TS201.1]