期刊文章详细信息
白酒固态发酵温度变化与产、质量关系的研究
Research on the Relationship Between the Temperature Changes and Liquor's Production and Quality During Solid Fermentation Process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽古井贡酒股份公司技术中心,亳州236800
年 份：2008
卷 号：35
期 号：6
起止页码：62-64
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：浓香型白酒固态发酵过程中,不同的温度变化对产、质量会产生不同的影响。固态发酵过程中温度变化要求前缓、中挺、后缓落。着重阐述发酵过程温度变化与产、质量的关系,以及入池温度对温度变化的影响。
关 键 词：浓香型白酒 入池温度 产量 质量 温差 酵母 己酸乙酯
分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]
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