文献类型：期刊文章

作　　者：陈振林[1,2] 熊华[1] 齐金峰[1] 徐井水[1] 谢明勇[1] 邓泽元[1] 郑为完[1]

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047 [2]贺州学院化学与生物工程系,广西贺州542800

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家“十一五”支撑计划课题(2006BAD27B04);国家“十一五”863计划课题(2008AA10Z332);教育部长江学者和创新团队发展计划课题(IRT0540);教育部2007年“高等学校青年骨干教师国内访问学者”资助项目

年　　份：2008

卷　　号：33

期　　号：11

起止页码：31-34

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以米糠油达到GB2716—2005主要指标过氧化值和酸值的时间为稳定度来评价其贮存稳定性，研究了在（63±1）℃加速氧化条件下，抗氧化剂TBHQ、BHA、V。棕榈酸酯不同组合对米糠油贮存稳定性的影响，同时用气相色谱法测定了脂肪酸含量的变化。结果表明，不同组合的抗氧化剂均能提高米糠油贮存稳定性，处理样品的稳定度明显比对照样品要高。添加0．015％V，棕榈酸酯＋0．015％TBHQ＋0．015％BHA的米糠油稳定度最高，可达30～33d，是对照样品稳定度的1．43～1．83倍，其次是添加0．015％V，棕榈酸酯＋0．015％TBHQ的米糠油，其稳定度为27～30d。

关 键 词：米糠油 抗氧化剂 贮存稳定性  过氧化值 酸值 脂肪酸含量

分 类 号：TS225]