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自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定
Isolation and identification of lactic acid bacteria from natural fermentation pickles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津大学农业与生物工程学院,天津300072
年 份：2008
卷 号：24
期 号：5
起止页码：29-31
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从多种自制泡菜中分离到了31株乳酸菌,经过形态特征,培养特征和生化特征鉴定,其中16株为戊糖片球菌。本试验结果表明戊糖片球菌在泡菜的发酵过程中起重要的作用,可能是引起泡菜发酵的优势菌种。
关 键 词：泡菜 乳酸菌 分离 鉴定
分 类 号：TS255.54] S858.31[食品科学与工程类]
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