文献类型：期刊文章

作　　者：张伟敏[1] 符文英[2] 施瑞城[1] 张海德[1]

机构地区：[1]海南大学食品学院,海南海口570228 [2]海南万维生物制药技术有限公司,海南海口570125

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD76B03);海南大学重点学科项目(hdzx08-03);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0732)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：10

起止页码：575-577

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了综合开发诺丽系列食品,分析研究诺丽果和叶中主要营养与功能性物质的分布与营养价值。结果表明:叶子中的蛋白质、脂肪和水分的含量要明显高于果实(p<0.05),而还原糖和VC的含量则明显低于果实(p<0.05)。且叶中必需氨基酸的含量要明显高于果实(p<0.05),诺丽果实和叶中均含有丰富的微量元素,而叶中的微量元素要明显高于诺丽果实。在同一诺丽品种中,其不同部位中的主要营养成分与功能性成分有所不同;且诺丽果和叶中所含有这些成分和物质,表明诺丽果和叶具有较好的开发潜力和价值。

关 键 词：诺丽果  功能性物质  营养 评价  

分 类 号：TS207.3]