文献类型：期刊文章

作　　者：陈巧云[1] 熊华[2] 李亮[2] 李庭[2]

机构地区：[1]江西省轻工业研究所,江西南昌330029 [2]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047

出　　处：《食品科学》

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：10

起止页码：63-66

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果蔬饮料的稳定性是果蔬饮料制备过程中的关键问题,一般不经稳定性处理的果蔬产品容易出现分层沉淀等现象,影响其感官品质。本实验采用往果蔬饮料中添加胶体的方法来使其稳定。通过实验得到使南瓜汁稳定的胶体为黄原胶0.15%、阿拉伯胶0.10%,使胡萝卜汁稳定的胶体为0.1%的黄原胶和0.15%的阿拉伯胶,加入上述胶体的乳液在4、37℃及室温下时均表现出很好的稳定性。Zeta电位测定结果显示,乳液的电位的绝对值都在30mV以上,表明乳液悬浮稳定性与贮藏稳定性俱佳。

关 键 词：果蔬饮料 稳定性 ZETA电位 胶体

分 类 号：TS275.5]