文献类型：期刊文章

作　　者：王岚[1,2] 夏兵兵[3] 张学峰[3] 吴建国[3]

机构地区：[1]盐城纺织职业技术学院,江苏盐城224005 [2]江南大学食品学院,江苏无锡224005 [3]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2008

卷　　号：27

期　　号：11

起止页码：96-99

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以四川桔为原料,研究桔子果酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO2添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响。选取4因素3水平的正交试验对桔子果酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,控制主发酵温度为22℃,酵母接种量为7%,SO2添加量为70mg/L,初始pH值为3.7,调整初始糖浓度为18°Bx的条件下可酿出色香味俱全的优质桔子果酒。

关 键 词：桔子果酒  酿造 工艺  

分 类 号：TS262.7]