文献类型：期刊文章

作　　者：赵书圣[1] 范文来[1] 徐岩[1] 张国强[2] 徐钦祥[2] 李志强[2]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡214122 [2]安徽口子酒业股份有限公司,安徽淮北235034

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家科技部支撑计划重点项目2007BAK36B00;中国酿酒工业协会“中国白酒169计划”

年　　份：2008

卷　　号：27

期　　号：11

起止页码：10-13

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国酱香型白酒酒醅中的呋喃类物质。从酒醅中检出9种呋喃类物质,包括糠醛、2-乙酰基呋喃、乙酸糠酯、5-甲基糠醛、丙酸糠酯、糠酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、糠醇、丁酸糠酯,并对其中7种进行了全定量分析,另外2种作了半定量分析。研究发现,酱香型白酒中的糠醛主要在蒸馏过程中产生。

关 键 词：HS-SPME GC-MS 酱香型酒醅  呋喃类物质  糠醛

分 类 号：TQ25]