期刊文章详细信息
超高压对果蔬汁品质影响研究进展
Progress in Research on Qualities of Fruit and Vegetable Juices Treated by Ultra-high Pressure Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部果蔬加工工程研究中心,北京100083
基 金：国家863高科技计划(2007AA100405);国家"十一五"科技支撑计划资助(2006BAD05A02)
年 份：2008
卷 号：34
期 号：9
起止页码：113-117
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势。
关 键 词：超高压 果蔬汁 品质
分 类 号：TS255.44]
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