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高温堆积发酵在多粮浓香型酒厂的应用
Application of the Technique of High Temperature Stacking Fermentation in the Production of Luzhou-flavor Liquor by Multiple Grains
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省宜宾市叙府酒业技术中心,四川宜宾644000 [2]宜宾学院生命科学与食品工程系,四川宜宾644007
年 份：2008
期 号：11
起止页码：80-82
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：将高温堆积发酵工艺运用于多粮浓香型白酒生产中,结果表明,可明显地改善白酒的风格特征,优化原酒酒体的香味成分,进一步提高多粮浓香型白酒产品的风格特征。
关 键 词：多粮浓香型白酒 高温堆积发酵 工艺
分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]
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