文献类型：期刊文章

作　　者：王传荣[1] 史经略[1] 沈洪涛[2]

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安223003 [2]淮阴韩侯酒业有限公司,江苏淮阴223300

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：淮安市2008年度科技支撑计划(工业项目)项目<提高低度浓香型白酒稳定性的研究>子课题(项目编号:HAG08052)

年　　份：2008

期　　号：11

起止页码：43-46

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：低度白酒除浊的方法有冷冻过滤法、吸附法、膜滤法、超滤法、离子交换法、再蒸馏法、增溶法、臭氧催化法等。对中小型白酒企业而言,常用活性炭吸附法,使用活性炭的关键是用量、处理时间和处理酒的酒精度。研究了酒类专用炭的除浊效果以及对低度白酒香味的影响;确定了酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的最适工艺条件:最佳用量1.5‰,最适处理时间24h,处理酒的适宜酒精度为60%vol。

关 键 词：低度浓香型大曲酒  浑浊 酒类专用炭 除浊

分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]