文献类型：期刊文章

作　　者：黄持都[1] 陈计峦[2] 胡小松[1] 廖小军[1] 张燕[1] 吴继红[1,2]

机构地区：[1]中国农业大学教育部果蔬加工工程研究中心,北京100083 [2]石河子大学农产品加工与贮藏重点实验室,石河子832003

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：“十一五”科技部支撑计划(2006BAD05A04);石河子大学农产品加工与贮藏重点实验室开放课题资助(spxy200701)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：10

起止页码：233-238

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20085011778988)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：叶绿素对光不稳定,易降解,为探讨引起该类色素降解的主要因素,并在生产、加工及贮藏中予以克服和避免,更好地保证产品在货架期内的感官品质,提高经济效益。该试验利用紫外分光光度计、全自动色差计(CIE-L*a*b*)和高效液相色光谱法定量分析叶绿素光降解的变化情况,并对叶绿素光降解动力学过程进行了分析。结果表明:叶绿素光降解反应符合一级动力学模型;紫外线对叶绿素有很强的破坏作用,可见光中蓝光、红光对该色素降解作用次之,而红外线对叶绿素破坏作用较小;光照强度为500、1000、1500、2000、2500、3000、3500、4000、4500、5000 lux,温度为25℃的条件下,叶绿素降解半衰期分别为16.9、14.1、11.5、9.8、8.8、8.2、7.1、6.0、5.2、4.0 h;相同条件下叶绿素a的降解速率约为叶绿素b降解速率的3～4倍;叶绿素在温度60℃以下降解不明显;氧气在叶绿素光降解过程中有着非常重要的作用。本试验结果对绿色果蔬包装材料的选择和产品感官品质控制有一定的参考价值。

关 键 词：叶绿素 单色光 光照强度 光降解 动力学

分 类 号：TS201]