文献类型：期刊文章

作　　者：王泽举[1] 刘延琳[1] 刘爱国[1] 韩娜[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,杨凌712100

出　　处：《华中农业大学学报》

基　　金：国家"863"项目(2007AA10Z314);西北农林科技大学青年骨干支持计划项目(01140301)资助

年　　份：2008

卷　　号：27

期　　号：5

起止页码：664-667

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：利用WL营养琼脂培养基,对葡萄酒自然发酵过程中,不同阶段分离的408株酵母菌进行了初步鉴定。结果表明,供试酵母菌被归入8个属的9个种:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、季也蒙有孢汉逊酵母Hanseniaspora guilliermondii、东方伊萨酵母Issatchenkia orientalis、毕赤克鲁维酵母Pichia kluyver、膜璞毕赤酵母Pichia membranefaciens、美极梅奇酵母Metschnikowia pulcherrima、红冬孢酵母Rhodosporidium mucilaginos和假丝酵母Candida zemplinina,分别占到了分离总菌株的44.12%、19.36%、8.09%、13.73%、4.66%、3.43%、4.17%、2.21%和0.25%。

关 键 词：葡萄酒 酵母鉴定  自然发酵

分 类 号：TS261.1] TS262.6[食品科学与工程类]