文献类型：期刊文章

作　　者：朱玉魁[1] 李琳[1] 刘国琴[1,2] 李冰[1] 金蓓[1] 廖加宁[3]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [3]广州珠江啤酒股份有限公司,广东广州510308

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：广东省自然科学基金研究团队项目(05200617);广东省教育厅产学研基地科技成果转化重大项目(cgzhzd0704);广东省科技攻关项目(2007B020801001)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：22-25

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了大麦发芽前后蛋白质的总量、亚组分含量和酶活力以及它们与麦芽品质的关系．选取国内外6种麦芽，分别研究了发芽前后，蛋白质总量及其亚组分含量和酶活力的变化，并探讨了它们的变化与麦芽品质的关系．结果表明3种大麦总蛋白质含量为12％左右，且发芽前后总蛋白质含量基本上保持不变，其中清蛋白亚组分含量有所增加，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亚组分含量减少，不同品种的大麦其蛋白亚组分含量变化程度不同；麦芽的库值为40％～45％，且麦芽蛋白酶活力与其库值成强正相关性，相关系数R=0．9881（P〈0．01）．麦芽总蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与库值不存在相关性．

关 键 词：蛋白质 麦芽 蛋白酶活力

分 类 号：TS201.2]