期刊文章详细信息
膳食纤维的理化特性及其对人体的保健作用
Physical and Chemical Characteristics of Dietary Fibre and Its Health Care Functions for Human Health
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]淮阴工学院食品科学与工程系,江苏淮安223002
基 金：江苏省高校自然科学基础研究项目(项目批准号:07KJD550022);江苏省淮安市农业科技计划项目(项目批准号:SN0775);江苏省"青蓝工程"培养人选定额项目(项目编号:241763)
年 份：2008
卷 号：36
期 号：28
起止页码：12086-12089
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：介绍了膳食纤维的理化特性,包括吸水溶涨作用、梯度黏合作用、离子交换作用、机械隔离作用、网孔吸附作用及菌群调节作用,并探讨了其对人体的保健作用,包括预防结肠癌、心血管疾病和糖尿病的作用及减肥和防治便秘的作用。
关 键 词：膳食纤维 理化特性 保健作用 人体健康
分 类 号：TS201.233]
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