文献类型：期刊文章

作　　者：王玉涛[1] 王世锋[1] 刘孟洲[2] 陈国顺[2]

机构地区：[1]新疆喀什师范学院生命与环境科学系,新疆喀什844000 [2]甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070

出　　处：《核农学报》

基　　金：甘肃“十五”科技攻关项目(2GS032-A41-002)

年　　份：2008

卷　　号：22

期　　号：5

起止页码：654-660

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用顶空固相微萃取和气-质联用技术分析检测了舍饲合作猪背最长肌的挥发性风味物质。结果表明:在60℃样品前处理条件下,共鉴定出50种风味化合物,其中有效成分43种;80℃时共鉴定出168种风味化合物,其中有效成分98种。检测结果还表明,醛类物质、含硫含氮化合物以及呋喃类物质可能是影响合作猪肉风味的重要挥发性物质。

关 键 词：舍饲合作猪  风味物质 固相微萃取 气-质联用  

分 类 号：S828]