文献类型：期刊文章

作　　者：刘涛[1] 孙洋[2] 王静芬[3] 钱方[1]

机构地区：[1]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034 [2]大连工业大学信息科学与工程学院,辽宁大连116034 [3]内蒙古大学生命科学学院,内蒙古呼和浩特010021

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：辽宁省教育厅项目(20060173)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：10

起止页码：164-166

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分别为6倍和8倍;液化酶解时大米和糙米加酶量分别为0.4%和0.6%;调配时加水10%,大米汁与糙米汁的比例为3:2,葡萄糖浆3%,乳精7%,可获得性状、口感较为理想的米乳保健饮品。

关 键 词：大米 糙米 饮料 工艺条件  

分 类 号：TS275.4]