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发酵型铁观音茶酒的研制
Study on preparation of fermented TIKUANYIN tea wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]肇庆学院化学化工学院,广东肇庆526061
年 份：2008
卷 号：29
期 号：10
起止页码：159-161
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了发酵型铁观音茶酒的制备工艺,通过单因素和正交实验,对茶汁的浸提条件和茶酒的发酵条件进行了优化。采用微波法浸提茶汁,最优浸提条件为:浸提时间90s,微波功率163W,茶水比1:50。在茶汁中添加一定浓度的梨汁进行发酵,最优发酵条件为:料液初始pH4.5,接种量7.72×107cfu/mL,发酵温度20℃。此条件下制得的茶酒酒精度为6.4%(v/v)。
关 键 词：铁观音 茶酒 发酵 正交实验
分 类 号：TS262.8]
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