期刊文章详细信息
酒醅发酵过程中温度变化曲线的实时检测及其数学模型建立
Real-time Detection & Establishment of Mathematical Model of Temperature Change Curve of Fermented Grains in Fermentation Process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000
基 金：四川省应用技术研究与开发项目资助(07JY029-026)。
年 份：2008
期 号：10
起止页码：20-22
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：温度是影响微生物发酵的重要因素之一,酒醅温度的变化是由环境温度(主要是地温)和窖池微生物生长代谢共同作用的结果。本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂3口窖池的酒醅温度进行实时检测,绘制出温度变化曲线,并拟合出数学模型。结果表明,温度变化曲线基本符合"前缓、中挺、后缓落"的传统经验。高斯拟合对温度数据的拟合效果较好,表明利用温度曲线模型预测整个发酵过程中温度曲线的变化趋势是可行的。
关 键 词：白酒 酒醅 发酵 温度 数学模型
分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]
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