文献类型：期刊文章

作　　者：孙兰萍[1] 马龙[1] 张斌[1] 赵大庆[1] 许晖[1]

机构地区：[1]蚌埠学院食品与生物工程系,蚌埠233030

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：安徽省高等学校省级自然科学研究项目(KJ2008B226);蚌埠学院中青年学科带头人培养对象资助项目(院人字[2006]18号)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：9

起止页码：253-257

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：杏仁油中不饱和脂肪酸含量较高,为防止杏仁油的氧化,扩大杏仁油的用途,以麦芽糊精和牛乳分离蛋白为壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥法对超临界CO2萃取的杏仁油进行了微胶囊化研究,采用响应面分析法研究了微胶囊的最佳配方,正交法确定了喷雾干燥的最佳工艺参数。结果表明:杏仁油微胶囊包埋最佳配方为杏仁油质量分数25%、牛乳分离蛋白质量分数25%、大豆卵磷脂质量分数2%和麦芽糊精质量分数48%,在20MPa压力下均质处理;喷雾干燥适宜的工艺参数为进风温度180℃,出风温度80℃,进料温度50℃。在上述优化条件下可制得高质量高包埋率的杏仁油微胶囊产品,包埋率达94.7%。

关 键 词：油脂 杏仁油 微胶囊 微乳液 包覆  喷雾干燥

分 类 号：TS201.1] TS225.19[食品科学与工程类]